江戸時代から続く
麹屋の麹菌がカギ。
天然の炭酸水で仕込んだ黒豆味噌

使用したのは奥会津の伝統野菜である香り枝豆。素朴で力強い味わいの黒大豆だ。これを金山町で湧き出る天然の炭酸水で仕込むことで「味噌の熟成が早まり、まろやかで甘味のあるおいしさになるんです」と渡部さん。さらに同店は江戸時代から続く麹屋。150年以上にわたり蔵に棲み着いた麹菌は納豆菌にも負けない力強さの持ち主で、独特な香りの米麹を育み、ほかにはない旨味と香りの味噌に仕立ててくれる。

奥会津天然炭酸水本仕込み 手作りこうじ味噌

金山町産黒豆100％。金山町の天然炭酸水と自家生産のコシヒカリを使った米麹で仕込んだ、麹屋ならではの力強い味噌。